Teknologi Pembuatan Sosis Daging Sapi Dengan Penambahan Tepung Tapioka Sebagai Salah Satu Strategi Untuk Mencukupi Gizi Anak Usia Sekolah

Abstrak

Penelitian dilakukan dengan tujuan àuntuk mengetahui pengaruh level penambahan tepung tapioka terhadap komposisi kimia, nilai organoleptik dan sifat fisik sosis daging sapi dalam upaya untuk mencukupi gizi anak usia sekolah. Rancangan penelitian yang digunakan adalahà Rancangan Acak Lengkap Pola Searah dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan yaituà penambahan tepung tapiokaà : 0%,à 10%, 20 % dan 30%. Data hasil penelitian kualitas sosis dianalisa dengan menggunakan Analisa Variansi pola searah dan dilanjutkan dengan uji jarak Ganda Duncanââ¬â¢s New Multiple Range Test. Hasil analisa varian menunjukkan bahwa penambahan tepungà tapiokaà dalam proses pembuatan sosis daging sapi memberikan pengaruh yangà nyata (P<0.05) terhadap kadar abu, susut masak dan daya ikat air sedangkan terhadap kadar air, protein,à lemak, pH dan keempukanà tidak berpengaruh nyata (P>0,05). Penambahan tepung tapioka sebanyak 10% dalam pembuatan sosis daging sapi dapat memberikan nilai gizi yang lebih tinggi dibandingkan dengan penambahan 20% dan 30% yaitu protein sosis sebesar 13,68ñ0,73% , kadar lemak sebesar 5,36ñ0,55% dengan kadar abu 3,68ñ0,93%. Sifat fisik sosis daging sapi (pH ,Susut masak, DIA dan keempukan ) dengan penambahan tepung tapiokan pada level 10% memberikan pH sosis yang normal yaitu berkisar antara 4,5 ââ¬â 6,0 dan susut masak berkisar antara 1,5% - 60%.

Kata Kunci: Tepung tapioka, nilai gizià sosis usia sekolah