Physical, Chemical, and Microbiological Quality Analysis of Home Ice Cubes, Beams, and Crystals in Gang Lebar, Wonocolo, Surabaya
Authors
Anisa Shofiyana Azhari , Esti Tyastirin , Hanik FaizahDOI:
10.29303/jbt.v22i4.4093Published:
2022-12-17Issue:
Vol. 22 No. 4 (2022): October - DecemberKeywords:
ice cube; Fe; MPN; physics parameter; pH; salmonella; TPC.Articles
Downloads
How to Cite
Downloads
Metrics
Abstract
Ice cubes are complementary products made from frozen water. If ice cubes have been contaminated by chemical compounds or microorganisms, it will cause various health problems. The purpose of this study was to determine the quality of ice cube, block and crystal houses in the Gang Lebar area, Wonocolo, Surabaya. The physical parameters of ice cubes observed were color, smell and taste. The chemical parameters analyzed were Fe and pH. Microbiological parameters were tested by Total Plate Count (TPC), Most Probable Number (MPN), and Salmonella contamination test. The results showed that by observing the physical parameters of the color of the ice cubes, 1 sample of ice cubes was obtained which met the quality requirements of SNI 3839: 2019, namely sample K1, on the physical observation of smell and taste, 1 sample was obtained which did not meet the requirements, namely the ice block sample. Analysis of pH and Fe chemical parameters showed that all samples met the quality requirements of SNI 3839: 2019 in the pH test. Meanwhile, the Fe test of all samples was declared ineligible. Microbiological analysis of ice cubes showed that 1 sample did not meet the requirements. Furthermore, the results of the MPN coliform test stated that 1 sample met the quality requirements with a value of 7 APM/100mL in sample K1. The Salmonella contamination test found 1 positive sample containing Salmonella, namely in the ice block sample.
References
Alifia, E., & Oktira, R. (2021). Analisis Keberadaan Coliform dan Escherichia coli pada Es Batu dari Jajanan Minuman di Pasar Tengah Bandar Lampung. Quangga: Jurnal Pendidikan dan Biologi, 13(1), 74-81. https://journal.uniku.ac.id/index.php/quangga
Anita, S., & Al’azzah, Z. (2018). Pemeriksaan Bakteriologi Es Batu Balok di Kota Klaten. Jurnal Ilmu Farmasi, 9(2), 49–55.
Bandaru, P. (2016). The Physicochemical Quality of Commercial Ice – A Case Study of Urban and. Al, Int.J.A.P.S.BMS, 1(2), 115–119.
Cahya, T., Amir, M., & Manalu, R. T. (2019). Uji Cemaran Mikroba Es Batu pada Penjual Minuman di Lingkungan Pasar Kecamatan Jagakarsa , Jakarta Selatan. Jurnal Saintech Farma, 12(2), 78–84. https://ejournal.istn.ac.id/index.php/saintechfarma/article/view/448
Dewi, AP; Putri, G. (2019). Analisa Cemaran Mikroba Pada Es Batu yang Dijual di Sekitar Universitas Abdurrab Dengan Metode Most Probable Number (MPN). Jurnal Farmasi Higea, 11(2). https://doi.org/http://dx.doi.org/10.52689/higea.v11i2.230
Emilia, I., & Mutiara, D. (2019). Parameter Fisika, Kimia, Dan Mikrobiologis Air Minum Alkali Terionisasi Yang Diproduksi Mesin Kangen Water Level uk SD 501. Sainmatika: Jurnal Ilmiah Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, 16(1), 67–73. https://doi.org/10.31851/sainmatika.v16il.2845
Fadli, M., Hanina, Halim, R., Wulandari, PS., & Ekaputri, TW. (2021). Identifikasi Genus Bakteri Klebsiella Dan Citrobacter Hasil Isolasi Dari Air Minum Isi Ulang Kota Jambi. JAMHESIC, 418-427.
Fauziah, S. (2021). Uji Total Plate Count (TPC) dan Identifikasi Bakteri Eshcerichia coli dan Salmonella sp. Pada Pentol di Sekitar Universitas Islam Negeri Sunan Ampel Surabaya. Skripsi. Universitas Islam Negeri Sunan Ampel. Surabaya.
Febriyanti, I. (2020). Analisis dan Identifikasi Bakteri Koliform Pada Es Batu Dari Berbagai Penjual Minuman Di Sekitar Sekolah dasar Kelurahan Wonokromo Surabaya. Skripsi. Surabaya: Universitas Islam Negeri Sunan Ampel.
Gerokomou, V., Voidarou, C., Vatopoulos, Velonakis, E., Rozos, G., Alexopoulos, A., Plessas, S., Stavroupoulo, E., Bezirtzouglou, E., Demertzis, P., … & Demertzi, K. (2011). Physical, chemical and microbiological quality of ice used to cool drinks and foods in Greece and its public health implications. Anaerobe,17(6),351–353.
Hadi, B., Elizabeth, B., & rima, S. (2014). Uji Bakteriologis Es batu Rumah Tangga Yang digunakan Penjual Minuman di Pasar Lubuk Buaya Kota Padang. Jurnal Kesehatan Andalas, 3(2), 119-122. http://jurnal.fk.unand.ac.id
Hanna, H., Tyasrini, E., & Ratnawati, H. (2005). Pengaruh PH Terhadap Pertumbuhan Salmonella Typhi in Vitro. Maranatha Journal of Medicine and Health, 5(1).
Kamelia, M., Anggoro, B. S., & Sa’adah, F. P. (2018). Analisis Kualitas Es Batu Berdasarkan Kandungan Coliform Di Kantin UIN Raden Intan Lampung Analysis Of Ice Cubes Quality Based On Coliform Content In Uin Raden Intan Lampung Canteen. Biosfer : Jurnal Tadris Biologi, 9(1), 61. https://doi.org/10.24042/biosf.v9i1.2890
Khoiriyah, K. (2017). Identifikasi Bakteri Proteus sp. Pada Air Kolam Renang. Karya Tulis Ilmiah. Jombang:Insan Cendekia Medika.
Kurniati, E., Huy, V., Anugroho, F., Sulianto, A., Amalia, N., & Nadhifa, A. (2014). Analisis Pengaruh pH dan Suhu Pada Desinfeksi Air Menggunakan Microbubble dan Karbondioksida Bertekanan. Journal Of Natural Resourch and Environmental Management. 10 (2):247-256. http://dx.doi.org/10.29244/jpsl.10.2.247-256
Mahendra, G. (2016). Pengaruh Infeksi Bakteri Enterobacter sp. Dengan Injeksi Intraperitioneal Terhadap Kelulushidupan Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Skripsi. Universitas Airlangga. Surabaya.
Mairizki, F. (2017). Analisis Kualitas Air Minum Isi Ulang Di Sekitar Kampus Universitas Islam Riau. Jurnal Katalisator, 2 (1), 9-19.
Panggabean, M. (2016). Identifikasi Bakteri Patogen Enterik Pada Udang (Panaeus indicus) Bakar Dikonsumsi Di Rumah Makan Kawasan Pantai Padang. Skripsi. Universitas Andalas. Padang.
Panjaitan, D. (2020). Pengaruh Paparan Hidrogen Sulfida (H2S) Dan Karakteristik Pemulung Terhadap Keluhan Gangguan pernapasan Pada Pemulung Di TPA Sei Giling Kota Tering Tinggi Tahun 2019. Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Sumatera Utara.
Pujianto, A., & Risa, W. (2017). Analisis Kandungan Logam Fe dan Mn Es Batu Yang Ada Di Kecamatan Arut Selatan Kabupaten Kota Waringin Barat Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom. Jurnal Borneo Cendekia, 1 (2), 242-246.
Rahmaniar, S. A., & Habib, I. (2011). Perbandingan Kualitas Es Batu Di Warung Makan Dengan Restoran Di DIY Dengan Indikator Jumlah Bakteri Coliform Dan Escherichia Coli Terlarut. Mutiara Medika: Jurnal Kedokteran Dan Kesehatan, 11(3), 150–158. https://www.neliti.com/id/publications/153974/perbandingan-kualitas-es-batu-di-warung-makan-dengan-restoran-di-diy-dengan-indi
Riga, P., Buntuan, V., & Rares, F. (2015). Isolasi dan Identifikasi Bakteri Aerob Yang Dapat Menyebabkan Infeksi Nosokomial Di Ruangan Instalasi Gizi Blu RSUP Prof Dr. R.D. Kandou Manado. Jurnal e-Biomedik, 3 (1): 227-235.
Rosita, N. (2014). Analisis Kualitas Air Minum Isi Ulang Beberapa Depot Air Minum Isi Ulang (DAMIU) di Tangerang Selatan. Jurnal Kimia Valensi, 4(2), 134–141.
Saadah, F. (2017). Analisis Bakteri Coliform Dalam Es batu Dari Berbagai Kantin Di Universitas Islam Negeri Raden Intan Lampung. Skrispsi. Universitas Islam Negeri Raden Intan. Lampung.
Saragih, C. (2017). Analisa Kadar Amonium (NH3), Klorin Bebas (Cl2), Seng (Zn), dan Tembaga (Cu) Pada Air Resevoir PDAM Tirtauli Pematangsiantar Dengan Menggunakan Tintometer Lovibond. Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Siahaan, M. (2019). Analisis Kadar Besi (Fe) Pada Air Sumur Gali Penduduk Wilayah Kompleks Rahayu Kelurahan Mabar Hilir Kecamatan Medan Deli Kota medan. Jurnal Kimia Saintek Dan Pendidikan, III(1), 19–22.
Sinaga, E. M. (2017). Identifikasi Bakteri Escherichia coli pada Es Kristal dengan Menggunakan Metode Most Probable Number (MPN) yang Diperjualbelikan oleh Pedagang di Jalan Kapten Muslim Medan Tahun 2017. Jurnal Mutiara Kesehatan Masyarakat, 10(7), 43–44. http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/JMKM/article/view/218
Teixeira, P., Brandao, J., Silva, S., Babic, M., Cimerman, N., Pires, J., Costa, S., & Valerio, E. (2019). Microbiological and Chemical Quality of Ice Used To Preserve Fish in Lisbon Marketplace. Journal of Food Safety, 39 (4),1-6.
Ummah, A. (2021). Uji Kandungan Logam Alumunium (Al) dan Besi (Fe) Pada Air Minum Isi Ulang (AMIU) Di Kecamatan Ulee Kareng Kota Banda Aceh. Skripsi. Universitas Islam Negeri Ar Raniry. Banda Aceh.
Wahyuni, FS., Setyobudi, A., Indriati, & Hinga, T. (2021). Hygiene, Sanitation, and The Contents of Escherichia coli in Ice Cubes at Pasar Malam Kampung Solor, Kupang. Journal Of Community Health. 3 (4), 171-183.
Warniningsih, & Warsiyah. (2018). Analisis Kualitas Bakteriologis Es Batu Di Lingkungan Pasar Kota Gede Yogyakarta. Jurnal Rekayasa Lingkungan, 18(942), 1–12.
Yulianti, AN., Dwiyanti, RD., Norsiah, W., & Lutpiatina, L. (2018). Angka Kuman Es Batu Produksi Rumah Tangga. Jurnal Skala Kesehatan. 9 (1).
Zahra, I.,Palupi, C., & Arifianto, N. (2019). Pemeriksaan Angka Lempeng Total (ALT) Dan Most Probable Number (MPN) Bakteri Escherichia coli Pada Es Batu Balok dan Es Batu Kristal. Jurnal MEDFARM, Farmasi dan Kesehatan. 6 (1), 21-25.
License
Copyright (c) 2022 Anisa Shofiyana Azhari, Esti Tyastirin, Hanik Faizah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Jurnal Biologi Tropis is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
The copyright of the received article shall be assigned to the author as the owner of the paper. The intended copyright includes the right to publish the article in various forms (including reprints). The journal maintains the publishing rights to the published articles.
Authors are permitted to disseminate published articles by sharing the link/DOI of the article at the journal. Authors are allowed to use their articles for any legal purposes deemed necessary without written permission from the journal with an acknowledgment of initial publication to this journal.