Inovasi Tepung Ferkusi dan Mocaf Red: Inisiasi Pemberdayaan Masyarakat Desa Sumberagung, Kec. Pracimantoro, Kab. Wonogiri
DOI:
https://doi.org/10.29303/jppm.v8i4.10342Keywords:
pemberdayaan masyarakat, singkong, fermentasi, ferkusi, mocaf redAbstract
Desa Sumberagung, Kecamatan Pracimantoro, Kabupaten Wonogiri menghadapi tantangan keterbatasan ekonomi akibat ketergantungan pada penjualan singkong dalam bentuk mentah atau gaplek dengan nilai jual rendah. Program pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk memberdayakan Gapoktan Sumberagung melalui penerapan teknologi fermentasi pada singkong dan kulit singkong sehingga menghasilkan produk inovatif berupa FERKUSI (tepung fermentasi kulit singkong) dan MOCAF RED (modified cassava flour berwarna merah). Metode pelaksanaan meliputi sosialisasi, pelatihan, penerapan teknologi, serta penyusunan strategi keberlanjutan dengan melibatkan dosen, mahasiswa, pemerintah desa, dan mitra masyarakat. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan keterampilan masyarakat dalam produksi tepung fermentasi, serta terbentuknya jejaring distribusi melalui BUMDes dan mitra pemasaran lokal. Program ini berkontribusi terhadap peningkatan ekonomi lokal, ketahanan pangan, dan kesehatan masyarakat, serta mendukung pencapaian IKU perguruan tinggi, SDGs (2, 3, dan 12), dan Asta Cita (3 dan 6).
References
Adisthy Shabrina Nurqamarani, Ari Juliana, Setyo Kuncoro, Nadia Nurani Isfarin, & Deddy Juniadi. (2022). Peningkatan Manajemen Pemasaran Melalui Desain Kemasan. Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Terbuka.
Anggraeni Elisabeth, D. A. (2017). Pengaruh Pengemasan Dan Pelabelan Pada Penerimaan Mi Kering Berbahan Baku Tepung Komposit Ubijalar Dan Keladi. Jurnal Matematika Sains Dan Teknologi.
Astar, I., Setiawan, S., Suyanto, A., Rahayu, S., Irianti, A. T. P., Hamdani, H., Oktarianty, S., Widiarti, S., Ayen, R. Y., Bancin, H. D., & Asti, A. (2025). Sosialisasi Dan Pendampingan Pertanian Organik Untuk Meningkatkan Adopsi Teknologi Pertanian Berkelanjutan Di Desa Temiang Mali, Kalimantan Barat Melalui Pendekatan Partisipatif. Jurnal Abdi Masyarakat Indonesia, 5(1), 217–222.
Atepileva, A., Ogay, V., Kudaibergen, G., Kaukabaeva, G., Nurkina, A., Mukhambetova, A., Balgazarov, S., Batpen, A., Saginova, D., Ramazanov, Z., Balgazarov, A., & Akhmetkarimova, Z. (2024). Exploring The Antibacterial And Regenerative Properties Of A Two-Stage Alginate Wound Dressing In A Rat Model Of Purulent Wounds. Biomedicines, 12(9).
Ayuningtyas, I. A. (2016). Optimasi Pembuatan Tepung Ferkusi (Fermentasi Kulit Singkong) Ditinjau Dari Variasi Penambahan Angkak. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan.
Hermanto, H., & Fitriani, F. (2018). Pengaruh Lama Proses Fermentasi Terhadap Kadar Asam Sianida (Hcn) Dan Kadar Protein Pada Kulit Dan Daun Singkong. Jurnal Riset Teknologi Industri.
Irawadi, F. D. N. S., & Astili, R. (2020). Pendampingan Produksi Kulit Singkong Menjadi Mocaf Pada Ud. Kreasi Lutvi. Community Engagement And Emergence Journal (Ceej).
Mulyani, N., Agustinus, E., & Santoso, B. T. (2023). Peranan Kemasan (Packaging) Dalam Meningkatkan Pemasaran Dan Pengembangan Produk Bagi Usaha Mikro Kecil Menengah Usaha Mikro Kecil Menengah (Umkm) Di Kota Tangerang Selatan. Dedikasi Pkm.
Pérez-Escamilla, R. (2017). Food Security And The 2015-2030 Sustainable Development Goals: From Human To Planetary Health. Current Developments In Nutrition.
Qorib, F. (2024). Tantangan Dan Peluang Kolaborasi Antara Perguruan Tinggi Dan Masyarakat Dalam Program Pengabdian Di Indonesia. Journal Of Indonesian Society Empowerment, 2(2), 46 – 57.
Unggu, P. D. P., Hartini, S., & Cahyanti, M. N. (2016). Optimasi Kandungan Gizi Mocaf Merah (Modificated Cassava Flour) Dengan Angkak (Monascus Purpureus) Ditinjau Dari Lama Fermentasi. Universitas Kristen Satya Wacana.
Wahyuningsih, Prijoto, G. M. P. A. R., & Tri. (2025). Penerapan Mesin Pengayak Tepung Gaplek Untuk Meningkatkan Produktivitas Ukm Thiwul Di Dusun Regedeg Giri Panggung Tepus Gunung Kidul. Jurnal Abdi Masyarakat, 3(1).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Dewi Kurnianingsih Arum Kusumahastuti, Margareta Novian Cahyanti, Sri Hartini, Karina Bianca Lewerissa, Susilowati, Indah Tri Susilowati, Noviana Dewi, Jose D Michael Yonggulemba, Iga Permata Sari, Nadia Palembanan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Penulis yang menerbitkan Jurnal Pendidikan dan Pengembangan (JPPM) setuju dengan ketentuan sebagai berikut:
- Penulis memiliki hak cipta dan memberikan hak jurnal untuk publikasi pertama dengan karya yang dilisensikan secara bersamaan di bawah Lisensi Internasional Creative Commons Attribution-ShareAlike License 4.0 (Lisensi CC-BY-SA). Lisensi ini memungkinkan penulis untuk menggunakan semua artikel, kumpulan data, grafik, dan lampiran dalam aplikasi penambangan data, mesin pencari, situs web, blog, dan platform lain dengan memberikan referensi yang sesuai. Jurnal memungkinkan penulis untuk memegang hak cipta tanpa batasan dan akan mempertahankan hak penerbitan tanpa batasan.
- Penulis dapat membuat pengaturan kontrak tambahan yang terpisah untuk distribusi non-eksklusif dari versi jurnal yang diterbitkan dari karya tersebut (misalnya, mempostingnya ke penyimpanan institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan atas publikasi awalnya di Jurnal Pendidikan dan Pengabdian Masyarakat (JPPM).
- Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka secara online (misalnya, di repositori institusional atau di situs web mereka) sebelum dan selama proses pengiriman, karena hal itu dapat mengarah pada pertukaran yang produktif, serta kutipan yang lebih awal dan lebih besar dari karya yang diterbitkan (Lihat The Pengaruh Akses Terbuka).
