Diversifikasi Olahan Ikan untuk Mencegah Stunting di Desa Pulau Panjang, Pulo Ampel, Serang, Banten
DOI:
10.29303/jppm.v9i2.10956Published:
2026-05-07Downloads
Abstract
Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilaksanakan di Desa Pulo Panjang, Kecamatan Pulo Ampel, Kabupaten Serang, Provinsi Banten, dengan tujuan meningkatkan pemanfaatan potensi perikanan lokal melalui inovasi diversifikasi olahan ikan sebagai upaya pencegahan stunting. Program pelatihan pembuatan fishbar diberikan kepada Ibu Pembinaan Kesejahteraan Keluarga (PKK) melalui sosialisasi gizi seimbang, manfaat konsumsi ikan, serta praktik langsung pengolahan tepung ikan hingga menghasilkan produk fishbar siap konsumsi. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pengetahuan peserta mengenai gizi anak dan keterampilan teknis pengolahan pangan lokal. Fishbar yang dihasilkan memiliki kandungan protein, omega-3, vitamin, dan mineral penting yang berperan dalam mendukung pertumbuhan anak. Selain itu, kemudahan bahan baku serta proses pengolahan memungkinkan produk ini dikembangkan sebagai usaha rumahan. Program ini membuktikan bahwa pendekatan partisipatif berbasis masyarakat efektif dalam meningkatkan pemenuhan gizi serta memberdayakan masyarakat pesisir sebagai bagian dari strategi penurunan stunting.
Keywords:
stunting disersifikasi pangan pengabdian masyarakatReferences
Ahmad, B., Budi, C., & Citra, D. (2024). Gerakan Mencegah Stunting Bersama Masyarakat melalui Program Fishbar di Desa Pulau Panjang, Kecamatan Pulau Ampel, Kabupaten Serang, Provinsi Banten. PKM Aksi Sosial, 1(2), 15–25.
Bontjura, S. D., Pontoh, J., & Rorong, J. A. (2020). Kandungan lemak dan komposisi asam lemak Omega-3 pada ikan kakap merah (Aphareus furca).
Daulay, E., Mahendra, A., Rizky, I. N., Aridzki, A. N., Syahfitri, D., & Anjani, S. (2024). Inovasi Pangan Lokal Untuk Mendukung Gizi Optimal Dan Pencegahan Stunting. Journal Of Human And Education (JAHE), 4(5), 331-340.
Dewi, P. F. A., Widarti, I. G. A., & Sukraniti, D. P. (2018). Pengetahuan ibu tentang ikan dan pola konsumsi ikan pada balita di Desa Kedonganan Kabupaten Badung. Jurnal Ilmu Gizi: Journal of Nutrition Science, 7(1), 17-20.
EPPBGM. (2021). Data Stunting Kecamatan Pulo Ampel Tahun 2021. Dinas Kesehatan Kabupaten Serang.
Fatimah, S. (2025). Penilaian organoleptik dan estimasi kandungan gizi fish bar ikan kembung (Rastrelliger kanagurta) bagi ibu hamil sebagai alternatif kudapan dalam pencegahan stunting. Politeknik Kesehatan Tasikmalaya.
FEBRIANI, C., MALEHA, M., PRAJAWAHYUDO, T., MASLIANI, M., & PORDAMANTRA, P. (2025). ANALISIS KONSUMSI PANGAN RUMAH TANGGA DENGAN POLA BERAGAM, BERGIZI, SEIMBANG DAN AMAN (B2SA) DI DESA GARUNG KABUPATEN PULANG PISAU. SOCIO ECONOMICS AGRICULTURAL Учредители: Lembaga Penelitian Pengabdian Pada Masyarakat, Universitas Palangka Raya, 20(1).
Kemenkes. (2023). Laporan Hasil Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) 2022. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Lestari, T. R. P. (2025). Evaluasi kebijakan dan strategi penurunan angka stunting pada tahun 2024. Aspirasi: Jurnal Masalah-Masalah Sosial, 16(1).
Saputra, M. M., Alfandi, W., Lubis, R. K., Khairunnisa, K., Harahap, W. H., & Puteri, C. I. A. (2025). Pemanfaatan Limbah Kulit Udang sebagai Bahan Baku Krupuk Bergizi di Desa Benteng. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bhinneka, 4(1), 744-750.
Septian, M. A. F., Djalillah, G. N., Mochtar, N. M., & Laitupa, A. A. (2025). Hubungan Infeksi Saluran Pernapasan Akut Berulang Terhadap Kejadian Stunting Pada Anak Balita di Wilayah Kerja Puskesmas Jabungsisir Kabupaten Probolinggo. JurnalMU: Jurnal Medis Umum, 2(1), 70-75.
Siswadi, S., & Syaifuddin, A. (2024). Penelitian Tindakan Partisipatif Metode Par (Partisipatory Action Research) Tantangan dan Peluang dalam Pemberdayaan Komunitas. Ummul Qura Jurnal Institut Pesantren Sunan Drajat (INSUD) Lamongan, 19(2), 111-125.
Syaifudin, A., Rahma, A. H., Mayaufanni, F. F., Nisa, C. Z., Prahesti, E. E., Rohana, S., & Lutfiana, R. (2025). Pengembangan produk olahan ikan patin sebagai inovasi ekonomi kreatif masyarakat. Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M), 6(3), 891-900.
WHO. (2024). Fact sheets – Malnutrition. World Health Organization.
License
Copyright (c) 2026 Ittaqi tafuzi, Nuril Khairiyah, Oktavia Dinnur Romadhona, Naira Maisye, Ibrahim Rassidy Bahroun, Nazma Zahira Rahma
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Penulis yang menerbitkan Jurnal Pendidikan dan Pengembangan (JPPM) setuju dengan ketentuan sebagai berikut:
- Penulis memiliki hak cipta dan memberikan hak jurnal untuk publikasi pertama dengan karya yang dilisensikan secara bersamaan di bawah Lisensi Internasional Creative Commons Attribution-ShareAlike License 4.0 (Lisensi CC-BY-SA). Lisensi ini memungkinkan penulis untuk menggunakan semua artikel, kumpulan data, grafik, dan lampiran dalam aplikasi penambangan data, mesin pencari, situs web, blog, dan platform lain dengan memberikan referensi yang sesuai. Jurnal memungkinkan penulis untuk memegang hak cipta tanpa batasan dan akan mempertahankan hak penerbitan tanpa batasan.
- Penulis dapat membuat pengaturan kontrak tambahan yang terpisah untuk distribusi non-eksklusif dari versi jurnal yang diterbitkan dari karya tersebut (misalnya, mempostingnya ke penyimpanan institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan atas publikasi awalnya di Jurnal Pendidikan dan Pengabdian Masyarakat (JPPM).
- Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka secara online (misalnya, di repositori institusional atau di situs web mereka) sebelum dan selama proses pengiriman, karena hal itu dapat mengarah pada pertukaran yang produktif, serta kutipan yang lebih awal dan lebih besar dari karya yang diterbitkan (Lihat The Pengaruh Akses Terbuka).
